BROWN STOCK
Resep Bahan Brown Stock :
1 kg tulang sapi/veal
1 buah bawang bombay, potong-potong
2 buah wortel, potong-potong
2 batang daun bawang, potong-potong
1 batang seledri besar yang diiris kasar
6 butir merica yang ditumbuk kasar
1 ikat bouquet garni
2 sdm tomato paste
2.000 ml air
1 buah bawang bombay, potong-potong
2 buah wortel, potong-potong
2 batang daun bawang, potong-potong
1 batang seledri besar yang diiris kasar
6 butir merica yang ditumbuk kasar
1 ikat bouquet garni
2 sdm tomato paste
2.000 ml air
Cara Membuat Brown Stock
Taruh tulang sapi/veal
dalam pinggan tahan panas. Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat Celsius
selama 20 menit. Taburi bawang bombay, wortel, seledri, dan daun bawang.
Perciki dengan sedikit air hingga basah, lalu panggang lagi selama 20 menit.
Aduk sesekali.
Pindahkan tulang beserta sayuran ke dalam panci, tambahkan 2.000 ml air, 6 butir merica, 1 ikat bouquet garni dan tomato paste. Masak di atas api kecil selama 3-4 jam.
Buang busa/kotoran yang mengapung di atas permukaan kaldu.
Saring, tekan2 ampasnya menggunakan sendok agar sari kaldu ikut larut. Buang ampasnya. Kaldu siap untuk digunakan
Untuk 1.500 ml
Pindahkan tulang beserta sayuran ke dalam panci, tambahkan 2.000 ml air, 6 butir merica, 1 ikat bouquet garni dan tomato paste. Masak di atas api kecil selama 3-4 jam.
Buang busa/kotoran yang mengapung di atas permukaan kaldu.
Saring, tekan2 ampasnya menggunakan sendok agar sari kaldu ikut larut. Buang ampasnya. Kaldu siap untuk digunakan
Untuk 1.500 ml
0 komentar:
Posting Komentar