Macam-Macam Potongan Sayuran
Potongan sayuran atau Vegetable Cutting adalah berbagai jenis potongan sayuran/ bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan pada berbagai macam masakan sangat beragam tergantung pada penggunaannya untuk hidangan apa, misalnya digunakan untuk sup, saus, salad atau pelengkap hidangan utama. Beberapa jenis/bentuk potongan sayuran tersebut adalah:
1. Allumettes atau Machestik
Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm ×4 cm, seperti korekapi, biasanya pada kentang dan lobak.
2. Batonnet
Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4½ x ½ cm.
3. Choped
Memotong secara sembarangan dalam ukuran dan potongannya. Potongan cincang halus maupun kasar.
4. Concasser atau Con-Cass-Seer
Memotong secara chopped tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya.
5. Cube
Memotong dalam bentuk dadu ukuran 12 mm×12 mm×25 mm.
6. Emincer atau Em-man-sry
Memotong hingga menjadi potongan yang sangat tipis.
7. Fine Brunoise
Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 ×1 ×1 mm. Potongan ini lebih kecil dari macedoine, biasanya digunakan ada wortel, lobak, onion.
8. Frite
Potongan sisi persegi panjang dengan ukuran 8–12mm × 7mm.
9. Juliene
Potongan yang berbentuk seperti batang korek api, balok, dengan ukuran 3 ×1 ×1 mm. Potongan ini lebih halus dari allumette, biasanya digunakan pada wortel, kubis, dan Bawang Bombay.
10. Large Dice
Memotong dengan ukuran 2 cm×2 cm×2 cm.
11. Medium Dice
Memotong dengan ukuran 12 mm×12 m m×12 mm.
12. Mince
Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur.
13. Pont Neuf
Memotong dengan ukuran 7,4 cm×2 cm×2 cm.
14. Shred
Memotong dengan bentuk panjang dan tipis , potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju dan potongan kasar.
15.Slice
Memotong dengan potongan melintang atau miring dan harus rata.
16. Small Dice
Memotong dengan ukuran 6 mm×6 mm×6 mm.
17.Wedge
Memotong buah, daging atau sayuran dalam bentuk segitiga
0 komentar:
Posting Komentar