Beberapa Cara Memotong Daging

 Beberapa Cara Memotong Daging

Beberapa Cara Memotong Daging

3.3.1 Chateaubriand

a. potong atau pisahkan bagian kepala fillet dari bagian tengah.

b. trimming kepala fillet.urat-urat serta lemak yang berlebihan dipotong.lemak dalam jumlah tertentu tetap diperlukan melekat pada steak karena dapat memberikan aroma serta kelembaban.timbang 1 porsi 200-250 gr.

3.3.2 Tournedo

a. Skinning; Fillet yang mempunyai lapisan urat yang berwarna putih seperti lemak.lapisan ini dipisahkan dari fillet sebelum fillet di potong menjadi tournedo.Cara memisahkan kulit ini dengan  jalan menusukkan filleting knife di antara daging dan kulit,pisau digerakan kearah kepala dan usahakan tidak ada daging yang melekat pada kulit fillet.

b. Timbang sesuai dengan porsi 180-200gram.

c. Tournedo yang dipotong diletakkan berdiri kemudian dipukuli pelan-pelan dengan “cutle Bat” sehingga fillet bertambah pendek dengan penampang bertambah lebar.Ikat,tournedo diikat dengan benang untuk menjaga agar bentuk tournedos tetap bulat selama masak.

3.3.3 Fillet Migno

a. Potong bagian ekor fillet melintang menjadi potongan yang sama berat,panjangnya sekitar 30-50 cm

b. Flattern,Flattern Mignon juga digepengkan seperti tournedo dengan menggunakan cutle bat.

3.3.4 “T” Bone Steak

“T” Bone Steak diambil dari sirloin yang masih mempunyai tulang dan fillet (sirloin yang masih utuh).Bila kita teliti salah satu ruas tulang belakang,maka tulang ini mempunyai 3 jari dan 1 bendulan berlubang dimana  sumsum turt terbagi pada  masing-masing belahan tulang belakang tampak seperti huruf “T”.Jadi bentuk “T” tampak melekat pada waktu steak dimasak dan disajikan.

Teknik memotongnya sbagai berikut :

a.       Letakan shortloin pada chopping board, bagian lemak menghadap keatas, dan bagian tulang punggung menghadap ke arah badan.

b.      Trimming pecahan-pecahan tulang atau dging yang masih bergelantungan pada tulang belakang.

c.       Trimming daging flank. Ukur lebar daging sekitar 16 cm dari tulang belakang. Sisa daging pada bekas flank dipotong sejajar dengan araah tulang belakang.

d.      Periksa lapisan lemak yang melekat pada daging, lemak masih dapat melekat pada daging setebal 1-1,5 cm selebihnya lemak dipotong.

e.       Potong salah satu ujung dengan rata untuk memudahkan pemotongan berikutnya.

f.       Potong shortloin yang bersih menjadi porsi yang ditentukan , dengan perkiraan berat yang pasti

g.      Timbang kembali “T” bone steak untuk mengetahui kelebihan dan kekurangan berat.

h.      Bila tebal steak lebih dari 2,5 cm, steak perlu digepengkan hingga mencapi tebal 2-2,5 cm.

3.3.5  Entrecote

Entrecote berasal dari kata entre yang artinya diantara dan cote yang berartio tulang rusuk. Dengan demikian entrecote berarti sepotong daging diantaraa rusuk. Teknik pemotongannya sebagai berikut :

a.       Letakan sirloin diatas choppingboard dengan baagian lemak menghadap kebawah.

b.      Potong urat tebal yang berwarna kuning yang melekat pada tulang punggung.

c.       Piting urat-urat tipis yang melekat pada daging, lapisn urat ini dipotong satu persatu hingga bersih.

d.      Ukur lebar sirloin kira-kira 16 cm dari bekas tulang belakang. Daging selebighnya dipotonng sejajar dengan arah bekas tulang belakang.

e.       Potong salh saatu ujung dengan rata, selanjutnya sirloin steak dipotong melintang mulai dari bagian ujungg yang telah dipotong rata.

3.3.6  Chop

 Chop umumnya berasal dari veal, lamb, mutton dan pork. Nama ternak potong yang digunakan akan menjadi nama masakan pachopda menu misalnya veal chop. Dalam memotong chop, bagian tulang belakaang dapat dipotong sehingga chop akan tampak seperti sirloin steak dalam bentuk kecil. Teknik memotongnya sbb :

a.       Letakan loin pada chopping board dengan bagian tulang mengarah pada badan.

b.      Bersihkan daaging atau pecahan tulang yang masih bergelantungan pada tulang belakang.

c.       Potong bagian tepi yang berlebihan supaya tampak rapi.

d.      Potong (Trim) bagian lemak yang berleebihan. Tebal lapisaan lemak yang melekat pada chopp adalah 1-2 cm.

e.       Potong bagian sisi yang paling tebal, dengan potongan yang lurus dan rata. Dari bagian ini akan dimulai proses portioning.

f.       Potong chopp dengan berat antara 180-250 gr.

3.3.7        Cutlet

Cutlet dipotong dari rib yang terdiri dari tulang rusuk dan daging. Pada potongan cutlet, tulang rusuk

masih melekat. Bila tulang rusuk ini dihilangkan makaa potongan ini tidaak daapat disebut cutlet lagi.

Teehnik pemotongannya sebagaai berikut.

a.       Letakan rib pada chopping board dengan tulang mengaraah ke badaan.

b.      Potong (trim) bagian tepi yang berlebihan

c.       Potong bagian daging atau pecahan tulang yang masih bergelantungan atau melekat pada tulang belakang.

d.      Potong bagian tepi tang berlebihan

e.       Potong salah satu ujung untuk portioning

f.       Pada cutlet dengan potongan diantara tulang rusuk, sehingga masing-masing cutlet mempunyai satu tulang rusuk, satu cutlet mempunyai berat 180-250 gr.

g.      Gepengkan cutlet hingga ketebalannya 1,5-2 cm.

3.4            Jenis-jenis Potongan Daging Untuk Steak

 Fillet Steak

Dipotong dari bagian tengah fillet, beratnya 175 – 180 gr dan tebal 1,5 – 2 Cm.

 Minute Steak

Dipotong dari bagian tengah fillet, beratnya 100 – 125 gr dan tebalnya 1 – 1,5 Cm

Breakfest Steak

Dipotong dari bagian tengah fillet, beratnya 90 – 100 gr dan tebalnya 0,5 – 1 Cm.

Rib Steak

Bagian Rib seutuhnya dipotong melintang termasuk daging dan tulang belakang seberat 250 – 300 gr

dan tebalnya 2 – 2,5 Cm.

Ciri - Ciri Orang yang Mencintaimu :)

Ciri - Ciri Orang yang Mencintaimu

Orang yang mencintai kamu tidak pernah bisa memberikan alasan kenapa ia mencintai kamu, yang ia tahu dimatanya hanya ada kamu satu-satunya.

Orang yang mencintai kamu selalu menerima kamu apa adanya,dimatanya kamu selalu yang tercantik/tertampan walaupun mungkin kamu merasa berat badan kamu sudah berlebihan atau kamu merasa kegemukan.

Orang yang mencintai kamu selau ingin tau tentang apa saja yang kamu lalui sepanjang hari ini, ia ingin tau kegiatan kamu

Orang yang mencintai kamu akan mengirimkan sms seperti “slmt pagi” “slmt hr mggu” “slmt tidur”, walaupun kamu tidak membalas pesannya

Kalau kamu berulang tahun dan kamu tidak mengundangnya setidaknya ia akan telpon untuk mengucapkan selamat atau mengirim sms.

Orang yang mencintai kamu akan selalu mengingat setiap kejadian yang ia lalui bersama kamu, bahkan mungkin kejadian yang kamu sendiri sudah lupa setiap detailnya, karena saat itu adalah sesuatu yang berharga untuknya.

Orang yang mencintai kamu selalu mengingat tiap kata2 yang kamu ucapkan bahkan mungkin kata2 yang kamu sendiri lupa pernah mengatakannya.

Orang yang mencintai kamu akan belajar menyukai lagu-lagu kesukaanmu, bahkan mungkin meminjam CD/kaset kamu,karena ia ingin tau kesukaanmu, kesukaanmu kesukaannya juga.

Kalau terakhir kali ketemu, kamu sedang sakit flu, terkilir, atau sakit gigi, beberapa hari kemudian ia akan mengirim sms atau menelponmu dan menanyakan keadaanmu.. karena ia mengkhawatirkanmu.

Kalau kamu bilang akan menghadapi ujian ia akan menanyakan kapan ujian itu dan saat harinya tiba ia akan mengirimkan sms “good luck” atau menelponmu untuk menyemangati kamu.

Orang yang mencintai kamu akan memberikan suatu barang miliknya yang mungkin buat kamu itu ialah sesuatu yang biasa, tapi itu ialah suatu barang yang istimewa buat dia.

Orang yang mencintai kamu akan terdiam sesaat,saat sedang berbicara ditelpon dengan kamu, sehingga kamu menjadi binggung saat itu dia merasa sangat gugup karena kamu telah mengguncang dunianya.

Orang yang mencintai kamu selalu ingin berada didekatmu dan ingin menghabiskan hari2nya denganmu.

Jika suatu saat kamu harus pindah ke kota lain untuk waktu yang lain ia akan memberikan nasehat supaya kamu waspada dengan lingkungan yang bisa membawa pengaruh buruk bagimu.

Orang yang mencintai kamu bertindak lebih seperti saudara daripada seperti seorang kekasih.

Orang yang mencintai kamu sering melakukan hal-hal yang konyol spt menelponmu 100x dalam sehari, atau membangunkanmu ditengah malam karena ia mengirim sms atau menelponmu. karena saat itu ia sedang memikirkan kamu.

Orang yang mencintai kamu kadang merindukanmu dan melakukan hal2 yang membuat kamu jengkel atau gila, saat kamu bilang tindakannya membuatmu terganggu ia akan minta maaf dan tak kan melakukannya lagi

Jika kamu memintanya untuk mengajarimu sesuatu maka ia akan mengajarimu dengan sabar walaupun kamu mungkin orang yang terbodoh di dunia!

Kalau kamu melihat handphone-nya maka namamu akan menghiasi sbgn besar “inbox”nya.Ya ia masih menyimpan pesan dari kamu walaupun pesan itu sudah kamu kirim sejak berbulan2 bahkan bertahun2 yang lalu.

Dan jika kamu menghindarinya atau memberi reaksi penolakan, ia akan menyadarinya dan menghilang dari kehidupanmu walaupun hal itu membunuh hatinya. Karena yang ia inginkan hanyalah kebahagiaanmu.

Jika suatu saat kamu merindukannya dan ingin memberinya kesempatan ia akan ada disana menunggumu karena ia tak pernah mencari orang lain. 

Sumber http://okeponsel.blogspot.com/2012/09/ciri-ciri-orang-yang-mencintaimu.html

Tips Naik Angkot Ala Sunda :D

Panganteur: Sae yeuh, seratan RENI PERAWATI, Cakakers urang Tasik. Mangga aos, abong upami teu seeleun. (Admin MC)

TIPS NAEK ANGKOT ANU AMAN KANGGE PARA MOJANG

1. Upami nyetop angkot, acirkeun curuk ka payun, omat ulah nonggengan angkot!

2. Waktos bade lebet, nyepeng kana lawang panto teras naek lalaunan. Omat tong ogoan hoyong dipangku ku supir dicalikeun kana jok!

3. Upami supir naros “Mau kemana Neng?” ulah dijawab “Mau ke hatimu”, bisi supirna ngadadak jadi galau.

4. Supados teu BT di jalan, buka facebook, tapi omat tong ngajak supirna difoto bareng, terus fotona diupload kana FB.

5. Pami bade naek angkot, teu kedah dandan bebeakan, komo bari miharep papendak sareng supir angkot anu kasep, da nu kasep mah mung aya dina sinetron?

6. Pami supir ngalihkeun gigi, ulah sok roromantisan ngiring nyekel panangan supir sagala, terus neuteup socana! Bahaya eta teh!

7. Pami keleresan calik pengkereun supir, ulah jol meungpeunan panon supir bari ngomong “Saha hayoh?”. Sumpah, tong kikituan, matak ngabahayakeun!

8. Pami dugi ka nu dituju, nyariosna kedah "Kiri Pir!” ulah nyarios “Kiri Beib!”.

9. Pami angkot pinuh tong maksa hoyong calik dilahun ku supir! Sakali deui montong, bisi aya nu timburuan!

10. Upami nampi angsulan, candak bae, teu kedah bari ngesun panangan supir sagala nya!

see more in 

http://www.facebook.com/pages/majalah-cakakak/107529485934869

Best Quote Ever in Spongebob

"Knowledge can not replace friendship. I (Patrick) would rather be an idiot than lose you (Spongebob) "[Patrick Star]

 (Spongebob): "What do you usually do when I'm gone?" (Patrick): "Waiting for you again."

"If money could make me forget my best friend, so I would prefer to not have any money at all." [Spongebob Squarepants]

"It's okay guys, I'm probably just an ugly starfish. I'd better get out of bikini bottom. Here, take any of my stuff, but I never take your net friends. "[Patrick Star]

"I'm ugly and I'm proud!" [Patrick Star]

"If you tell a secret to someone, so that's not a secret anymore." [Spongebob Squarepants]

"Worship that excessively is not healthy." [Patrick Star]

"A friend is power." [Patrick Star]

"Life is not fair, so get used to you." [Patrick Star]

"You should learn to walk first, boy! Then you can run. "[Mrs. Puff]

"It turns out that all that glitters is not gold." [Spongebob Squarepants]

"All that glitters is not necessarily gold." [Spongebob Squarepants]

"Yes, boy! Sometimes what is not you talking more valuable than you're talking about. "[Eugene Crab]

"No one concerned with the fate of labor as long as they get instant gratification." [Squidward Tentacle]

"A rose is red, ylang is blue, the dominant color of the world is in you." [Plankton]

"It's better to feel loved and lost than never loved at all." [Plankton]
"A fool can be happy with his folly" [Patrick Star]

"If I should die now because of a mistake of a friend, I'll be sincere." [Spongebob Squarepants]

"I'm tired of pretending to be someone else!" [Patrick Star]

"All fair in love and war." [Spongebob Squarepants]

"Why there should be a sunset on a perfect day." [Patrick Star]

"You (Squidward) should feel grateful." [Spongebob Squarepants]

"I hate you even if you were me. That's how much I hate you. "[Patrick Star]

"Better drowned in the lake rather than a criminal prehistoric life." [Spongebob Squarepants]

The world is cruel to those who do not have a mustache. "[Patrick Star]

"Knowledge can not replace friendship." [Patrick Star]

"All creatures great at one thing, but not in everything." [Spongebob Squarepants]

"This life is not always self alone and replacing their lives." [Spongebob Squarepants]

"One for all and all for one." [Eugene Crab]

"The uniform is a symbol of oppression." [Squidward Tentacle]

"Do not do it now if they can do tomorrow." [Squidward Tentacle]

thanks for @wowspongebob in twitter

Perbedaan Probiotik dan Prebiotik

Probiotik

            Probiotik adalah salah satu jenis mikroorganisme yang berguna untuk tubuh. makanan atau minuman yang berisi mikroorganisme ini yang diharapkan begitu masuk dalam tubuh akan dapat berguna dan meningkatkan kesehatan tubuh. Salah satu produk probiotik yang populer di masyarakat adalah yakult. Yakult mengandung probiotik yaitu Lactobacillus casei Shirota

 Prebiotik

            Prebiotik adalah karbohidrat yang tidak dapat dicerna oleh tubuh, namun dapat dicerna oleh mikroba yang menguntungkan dalam tubuh, sehingga meningkatkan kesehatan. Prebiotik pada umumnya meningkatkan komposisi mikroba yang menguntungkan dan meningkatkan aktivitasnya serta mengurangi mikroba yang merugikan dalam tubuh,

            Prebiotik merupakan sumber makanan bagi Probiotik. Prebiotik yang banyak dikenal dan digunakan adalah oligosakarida kedelai (yang terdiri atas rafinosa dan stakiosa), frukto-oligosakarida (disebut juga oligofruktosa), Inulin, Laktulosa dan Laktosukrosa. Inulin dan oligofruktosa memiliki fungsi penting sebagai penyeimbang fungsi gastrointestinal (menyeimbangkan mikroflora kolon).

Etika Makan di Negara Negara ASIA

Etika Makan di Negara Negara ASIA

Asia Tenggara

Negara Thailand

            Makanan Thai dimakan dengan sendok di tangan kanan dan garpu di tangan kiri, namun secara tradisional, orang Thai makan dengan tangan. Hanya masakan mi atau sup berisi mi yang dimakan dengan sumpit dan sendok. Orang suku pedalaman di Thailand Utara dan Thailand Timur Laut memakan ketan dengan tangan. Sewaktu makan, ketan dicomot lalu dipulung menjadi bola kecil sebelum dicocol ke dalam lauk.

Asia Timur

Negara Jepang

Meja

            Di Jepang beberapa restoran dan rumah pribadi mempunyai meja yang rendah dan bantal. yang lebih tinggi dibandingkan dengan restoran gaya barat. Ini semua biasanya menggunakkan Tatami, (tikar jepang).

Itadakimasu dan Gochisosama

            Di jepang mereka mengatakan Itadakimasu (Mari Kita makan) sebelum makan dan mengucapkan Gochisosama (Terima kasih Atas Makananya) setelah selesai makan.

Makan secara Individu atau dengan piring bersama

            Bukan hal yang jarang di rumah-rumah pribadi atau di restoran tertentu ( misalnya: Izakaya )untuk berbagi beberapa hidangan makanan dimeja untuk semua orang daripada untuk satu hidangan per orang. Ketika makan dari piring bersama, kita mengambil hidangan sendiri dan memindahkan hidangan itu ke piring yang kita gunakan.

Sumpit

            Penggunaan Sumpit yang benar adalah unsur yang paling mendasar dari tata cara makan di jepang

Beberapa Aturan cara makan di Jepang :

·         Membuang ingus di depan umum, dan terutama di meja, dianggap sikap buruk.

·         Dianggap sopan santun jika anda mengosongkan piring Anda sampai pada butiran nasi terakhir.

·         Membicarkan tentang toilet atau hal-hal sejenis tentang sesuatu yang bisa menghilangkan selera makan sangat tidak dihargai oleh kebanyakan orang jepang.

·         Tidak seperti di beberapa negara bagian asia timur lainya. bersendawa dianggap hal yang tidak sopan.

·         Setelah makan, cobalah untuk memindahkan semua piring dan mangkok ke posisi awal seperti pada saat anda mulai makan. ini termasuk menganti tutup pada piring dan meletakan sumpit anda pada pemeggang sumpit atau dikembalikan pada slip kertas sumpitnya

Asia Barat

Negara Arab

            Anda tidak akan menemukan sendok dan garpu di meja-meja makan orang arab, karena kenikmatannya mereka lebih suka makan dengan tangan. Selain itu mereka suka makan ramai-ramai dalam satu tempat, misalnya nasi di tempatkan di wadah yang agak besar & dari wadah inilah mereka makan berjamah. Selain nasi juga di tumpuk daging, bisa daging kambing dan onta. Makanan Arab memang kebanyakan terbuat dari daging dan semacam roti yang bentuknya bulat.Salah satu kebiasaan lain ialah makan sambil ngobrol, bahkan jika makan sudah selesai, tetap dilanjutkan. Dan juga makanan berlebih setiap selesai makan. Ambilah makanan yang terdekat dengan anda, jika anda ingin mengambil makanan yang letaknya agak jauh, maka permisi terlebih dahulu, karena memang meja makannya besar dan panjang.

Asia Selatan

Negara India

            Di India, makanan dimakan sambil duduk di kursi, di lantai, di kursi rendah, atau di atas bantal untuk duduk. Secara tradisional, makanan dimakan langsung dengan tangan, biasanya dengan jari-jari dan telapak tangan kanan, tanpa sendok dan garpu. Sewaktu makan dengan tangan, suhu makanan bisa dirasakan dengan tangan sebelum disuap ke mulut. Mulut juga bisa dicegah dari melepuh akibat makanan panas.

Obat galau :D

Obat galau!!!

Bapa : "jang.. pangmeulikeun inuman anu tiis ti warung"
Udin : "koka kola atawa seprit,pa?"

BaPa : "koka kola wae.."
Udin : "anu kaleng atawa botol?"
BaPa : "Botol.."
Udin : "nu botol gede atawa nu botol leutik, pa?"
BaPa : "euh budak tolol !! Geus meuli cai biasa we!!"
Udin : "Akua atawa Ron ?"
BaPa : "AKUA!!!!"
Udin : "Panas atawa anu tiis, pa?" (Beungeutna lempeng, teu kerot-kerot lempeng tea guning)
BaPa :" astagpirulooh, di mana SAPU? mana SAPU?, DI GEBUG SIAH..!!!"
Udin : "Sapu nyere atawa sapu injuk, pa??"
BaPa : "lailahailaloh...dasar sia mah siga sato wae!!"
Udin : "siga Embe atawa Munding, Pa?"
BaPa : "Embe, Gobloggg!!!"
Udin : "Embe Ceme atawa Badot??"
BaPa : "Setan siah!!!!"
Udin : "Tuyul atawa Gendruwo?"
BaPa: "Kumaha sia we, kaditu siah indit we lah!!"
Udin: "Poe ieu atawa isuk?"
BaPa: "Ayeuna , siah !!"
Udin: "Bapa milu atawa moal?!!"
BaPa : "masya Alloh.. Gelo sugan sia mah, dipaehan geura!!!!"
Udin : "Ditubles ku peso atawa dibedil, pa??"
BaPa :"Dibedil siah ku aing!!!"
Udin : "kana sirah atawa beuteung??
Bapa : ".....>:O :s :& :]xx ........"

*si bapa langsung sakarat...bakat
ku keuheul
wkoakwoak,.klo yang ngerti
bahasa sunda pasti
ketawa. . .wahahaha

PEMBAGIAN WILAYAH NEGARA - NEGARA DI BENUA ASIA - asa generasiku

yang mau tau bagian benua asia mangga rada di klik yag di bawah ini yah

PEMBAGIAN WILAYAH NEGARA - NEGARA DI BENUA ASIA - asa generasiku

Status Gizi

1.      Apa pengertian status gizi ?

Status gizi adalah ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam bentuk variable tertentu atau perwujudan dari nutriture dalam bentuk variable umum atau Menurut Almatsier, 2002 : Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai penggunaan zat – zat gizi, yang dibedakan kedalam gizi buruk d, kurang, baik dan lebih.

2.      Apa perbedaan dari pengukuran Antropometri, Biokimia, Klinis, Biofisika ?

-          Antropometri adalah mengukur dengan menitik beratkan hal hal yang menyangkut fisik manusia.

-          Biokimia adalah pemeriksaan specimen yang di uji secara laboratoris

-          Klinis adalah menilai status gizi yang berdasarkan dengan perubahan yang terjadi dihubungkan dengan kecukupan gizi.

-          Biofisik adalah mengukur dengan melihat perubahan struktur, seperti : rabun pada mata .

Jadi perbedaannya telihat dari cara pengukuran terhadap status gizi seseorang yang dilakukan.

3.       Apa saja pengukuran status gizi tidak langsung ? mengapa perlu dilakukan ?

-          Survei konsumsi makanan adalah metode penentuan status gizi dengan melihat  jumlah dan jenis zat gizi yang dikomsumsi.

-          Statistik vital adalah dengan menganalisis data beberapa statistik kesehatan seperti angka kematian berdasarkan umur, angka kesakitan dan kematian akibat penyebab tertentu dan data lainnya berhubungan dengan gizi.

-          Faktor ekologi adalah dengan menganalisa jumlah makanan dan zat-zat gizi yang tersedia bergantung pada keadaan lingkungan seperti iklim, tanah, irigasi, penyimpanan, transportasi dan tingkat ekonomi dari penduduk.

Pengukuran ini perlu dilakukan Karena Pengumpulan data konsumsi makanan dapat memberikan gambaran tentang konsumsi berbagai zat gizi pada masyarakat, kelurga dan individu. Survei ini dapat mengidentifikasikan kelibihan dan kekurangan zat gizi. Penggunaannya dipertimbangkan sebagai bagian dari indikator tidak langsung penggukuran status gizi. Pengukuran faktor ekologi sangat penting untuk mengetahui penyebab malnutrisi disuatu masyarakat sebagai dasar untuk melakukan program intervensi gizi

Sartika Khairunisa

1100812

Contoh Kata Pengantar

KATA PENGANTAR

            Puji dan syukur penyusun panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan Hidayah-Nya penyusun dapat menyelesaikan penyusunan makalah ini yang berjudul “ **** “ dengan lancar dan tepat waktu. Shalawat serta salam semoga selalu tercurah kepada pimpinan dan teladan umat Rasulluwlah SAW , keluarganya, sahabatnya serta para pengikutnya.

            Makalah ini dibuat untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah *****  sesuai dengan ketentuan dan materi yang telah diberikan.

Penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih banyak kekurangan, untuk itu penyusun memohon maaf. Penyusun juga mengharapkan kritik dan saran sebagai bahan evaluasi agar bisa lebih baik lagi.

Semoga makalah ini bisa bermanfaat, khususnya bagi penyusun dan umumnya bagi semua pihak yang memerlukan .

Bandung, tanggal bulan  2012

Penyusun

Menumis dan Menggoreng

 Pengertian Menumis

Menumis atau sauteing adalah teknik mengolah bahan makanan yang lebih dahulu ditumis bumbunya, bahan yang telah dipotong disesuaikan dengan jenis memasaknya, direbus dengan cairan yang berbumbu dan api sedang dan sering diaduk-aduk. Teknik memasak ini hanya menggunakan sedikit minyak. Menumis adalah teknik memasak sayur yang paling mudah dengan menggunakan sedikit minyak dan banyak dipakai. Selain praktis, rasa masakan tetap lezat dan gizinya tidak akan hilang karena proses memasaknya sebentar yaitu 5-10 menit.

Pengertian Menggoreng

Menggoreng atau deep frying adalah teknik memasak kering dengan menggunakan minyak dalam jumlah yang banyak, sehingga bahan makanan yang digoreng terendam dalam minyak.  Orang Mesir kuno sudah memasak makanan dengan cara menggoreng sekitar 2500 SM. Sewaktu menggoreng, makanan menjadi matang sekaligus gula yang dikandung makanan mengalami karamelisasi. Bila diteruskan, makanan akan mengalami karbonisasi (gosong). Menggoreng diklasifikasikan sebagai metode memasak kering karena tidak ada air yang digunakan. Karena suhu tinggi yang terlibat dan konduksi panas tinggi minyak, memasak makanan sangat cepat.

Jika dilakukan dengan benar, dalam-menggoreng tidak membuat makanan berminyak berlebihan, karena kelembaban dalam makanan repels minyak. Minyak panas memanaskan air di dalam makanan, mengukus dari dalam ke luar, minyak tidak bisa melawan arah dari aliran kuat karena (karena suhu tinggi) uap air mendorong gelembung ke permukaan. Sebagai panjang. karena minyak cukup panas dan makanan tidak direndam dalam minyak terlalu lama, penetrasi minyak akan terbatas pada permukaan luar. Namun, jika makanan dimasak dalam minyak terlalu lama, sebagian besar air akan hilang dan minyak akan mulai menembus makanan. Suhu penggorengan yang benar tergantung pada ketebalan dan jenis makanan, tetapi dalam kebanyakan kasus itu terletak antara 175 dan 190 ° C (345-375 ° F). Overheating atau over-menggunakan minyak goreng mengarah pada pembentukan tengik-mencicipi produk oksidasi, polimerisasi, dan lainnya merusak, senyawa yang tidak diinginkan atau bahkan beracun seperti akrilamida (dari makanan bertepung). Dalam-menggoreng bawah vakum membantu secara signifikan mengurangi pembentukan akrilamida,  tetapi proses ini tidak banyak digunakan dalam industri makanan karena biaya investasi yang tinggi yang terlibat.

Macam-Macam Potongan Sayuran

 Macam-Macam Potongan Sayuran

Potongan sayuran atau Vegetable Cutting  adalah berbagai jenis potongan sayuran/ bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan pada berbagai macam masakan sangat beragam tergantung pada penggunaannya untuk hidangan apa, misalnya digunakan untuk sup, saus, salad atau pelengkap hidangan utama. Beberapa jenis/bentuk potongan sayuran tersebut adalah:

1. Allumettes atau Machestik
Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm ×4 cm, seperti korekapi, biasanya pada kentang dan lobak.

2. Batonnet
Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4½ x ½ cm.

3. Choped
Memotong secara sembarangan dalam ukuran dan potongannya. Potongan cincang halus maupun kasar.


4. Concasser atau Con-Cass-Seer
 Memotong secara chopped tetapi lebih kasar dalam  ukuran  dan  potongannya.

5. Cube
Memotong dalam bentuk dadu ukuran 12 mm×12 mm×25 mm.

6. Emincer  atau Em-man-sry
Memotong hingga menjadi potongan yang sangat  tipis.

7. Fine Brunoise
Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 ×1 ×1 mm. Potongan ini lebih kecil dari macedoine, biasanya digunakan ada wortel, lobak, onion.

8. Frite
Potongan sisi persegi panjang dengan ukuran 8–12mm × 7mm.

9. Juliene
Potongan yang berbentuk seperti batang korek api, balok, dengan ukuran 3 ×1 ×1 mm. Potongan ini lebih halus dari allumette, biasanya digunakan pada wortel, kubis, dan Bawang Bombay.

10. Large Dice
Memotong dengan ukuran 2 cm×2 cm×2 cm.

11. Medium Dice
Memotong dengan ukuran 12 mm×12 m m×12 mm.

12. Mince
Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur.

13. Pont  Neuf
Memotong dengan ukuran 7,4 cm×2 cm×2 cm.

14. Shred
Memotong  dengan  bentuk  panjang  dan  tipis ,  potongan  dapat  juga dilakukan  dengan  parutan  keju  dan potongan kasar.

 15.Slice
Memotong dengan potongan melintang atau miring dan harus rata.

16. Small Dice
Memotong dengan ukuran 6 mm×6 mm×6 mm.

17.Wedge
Memotong buah, daging atau sayuran dalam bentuk segitiga